17.01.12
Eclair à la vanille et ganache au chocolat noir
Tout d’abord je vous souhaite à tous et toutes une excellente année gourmande.
Cette année le père noël a déposé le livre “Eclairs” de Christophe Adam. La bible de la pâte à choux. J’ai de suite voulu tester sa recette et je vous la recommande. Ces petits choux ont disparu en un éclair.
Je l’ai simplement rempli d’une crème pâtissière à la vanille et recouvert de ganache au chocolat. Un délice!
Ingrédients pour + ou – 20 petits éclairs:
Pâte à choux (de Christophe Adam)
160 ml d’eau
3 g de sucre
70g de beurre
3g de sel
15g de lait en poudre
90g de farine
3 œufs entiers
Préchauffez le four à 180° C.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, le beurre et le sel.
Ajoutez la poudre de lait, et faire bouillir de nouveau.
Retirez du feu et ajoutez la farine tamisée en mélangeant à l’aide d’un fouet. Lorsque la farine est complètement incorporée, remettre la casserole sur le feu en remuant à l’aide d’une spatule afin de dessécher la pâte.
Lorsque la pâte est homogène, mettez-la dans un cul de poule et laissez-la tiédir un peu. Ajoutez ensuite les œufs un à un en mélangeant énergiquement à la spatule.
Mettre la pâte dans une poche à douille, et pochez les éclairs sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Enfournez pour 30 minutes. (Le temps de cuisson dépend évidement de la taille de vos éclairs).
Laissez totalement refroidir avant de garnir.
Je l’ai garni d’une crème pâtissière dont vous trouverez la recette ici. J’ai ensuite glacé les éclairs avec une simple ganache au chocolat.
Ensuite il ne reste plus qu’à vous régalez..
Bon appétit !
Imprimer la recette : Eclair_de_Christophe_Adam
20.10.11
Le misérable, une pâtisserie belge irrésistible
Le misérable est un entremet composé d’un biscuit aux amandes et d’une crème au beurre vanille. C’est une pâtisserie typiquement belge très appréciée.
Je vous livre la recette classique que vous pouvez bien entendu adapté à vos gouts.
Ingrédients pour 15 mignardises :
Biscuit aux amandes:
140g de blancs d’œufs
13g de sucre
250g de poudre d’amande
25 g de farine
Crème au beurre vanille :
250g de sucre
100g d’eau
90g de jaunes d’œufs
250g de beurre
1g de poudre de vanille
Préchauffez votre four à 180°C.
Commencez par préparer le biscuit. Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue bien ferme. Incorporez ensuite délicatement la poudre d’amande et la farine. Dressez dans un flexipat ou dans un moule sur une épaisseur d’un centimètre. Laissez totalement refroidir le biscuit.
Pendant ce temps, préparez la crème au beurre vanille. Commencez par porez réaliser un sirop avec le sucre, l’eau et la vanille. Battez un peu les jaunes. Incorporez ensuite lentement le sirop de sucre aux jaunes d’œufs sans cesser de battre. Remettez ensuite le mélange sur le feu sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange nappe une cuillère. Laissez refroidir.
Lorsque le mélange est froid, ajoutez-y le beurre et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Passez au montage de l’entremet. Disposez la moitié du biscuit dans un cadre en inox, recouvrez le tout de crème au beurre et disposer par dessus l’autre moitié du biscuit. Régalez-vous.
Cet entremet peut être réalisé à l’avance et se garde très bien au frigo.
Bon appétit !
Imprimer la recette : Mis_rable
19.08.11
Soufflé au fromage
En testant cette recette j’ai été soufflée…Bon d’accord le jeux de mot est facile, vraiment très facile.
Si vous n’avez jamais tenté le soufflé au fromage ou si celui-ci vous fait peur, n’hésitez plus et lancez-vous, c’est un véritable régal. J’ai été chiper cette recette au Chef Benoit Molin.
Ingrédients pour 5 personnes :
1/2 litre de lait
50g de beurre
50g de farine
150g de comté râpé
6 jaunes d’œufs
8 blancs d’œufs
Sel, poivre
Beurrez et farinez les moules à soufflés. Laissez-les au frigo le temps de préparer l’appareil à soufflé.
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparer une béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez-y la farine en une seule fois et remuez vivement. Cuire 2 à 3 minutes à petit feu. Ajoutez ensuite le lait froid et remuez sur feu doux jusqu’à épaississement. Assaisonnez.
Incorporez les jaunes un par un en remuant bien. Ajoutez ensuite le fromage râpé. Montez ensuite les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation.
Enfournez pendant 20 min. Profitez en pour dresser votre table si ce n’est déjà fait car les soufflés sont à déguster dés la sortie du four.
Bon appétit !
Imprimer la recette : Souffle_au_fromage
21.07.11
Daurade aux petits légumes
La daurade est un poisson que j’apprécie beaucoup. Ici, elle a été très simplement préparer pour sublimer ses saveurs. Un plat simple et sans prétention comme à mon habitude mais tellement savoureux et léger que l’on en redemande.
Ingrédients pour 2 personnes:
4 filets de daurade
1/2 poivrons jaunes
200g de petit pois
100g de cosses de petit pois
150g d’épinards en branche
4 rondelles de citron
20ml de crème fraiche
De la farine
Du sel, du poivre
Pour cette recette, j’ai utilisé des légumes surgelés mais vous pouvez utilisez des légumes frais cela n’en sera que meilleur.
Faites revenir vos légumes dans un poêle sans matière grasse. Mélangez régulièrement pour ne pas que ça accroche. Les légumes doivent rester un peu croquants. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraiche, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter 2 à 3 min. Réservez ensuite vos légumes.
Assaisonnez vos filets de daurade avec du sel et un mélange de poivre du monde. Passez-les ensuite dans la farine. Tapotez pour enlever l’excès de farine. Dans une poêle, faites chauffez un mélange de beurre et d’huile d’olive. Ajoutez-y les filets et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poisson prenne une belle couleur dorée.
Servez immédiatement avec deux rondelles de citron.
Bon appétit !
Imprimez la recette : Daurade_et_ses_petits_legumes
17.07.11
Mini hamburger au cheddar
Cela fait pas mal de temps que je n’ai pas ajouté de recette sur le blog..Le responsable : le boulot! Et oui toujours lui..J’attends avec impatience mes vacances qui me permettront de me reposer, mais aussi de retrouver mes cuisines. Encore un peu de patience et je reviendrais vous régaler plus régulièrement.
Pour patienter, je vous propose des mini hamburger au cheddar que j’ai servi lors d’un apéritif dinatoire. Régalez-vous !
Ingrédients pour 10 mini hamburger :
10 petits pains à hamburger (recette à venir)
200g de viande hachée de bœuf
200g de viande hachée de veau
1 œuf
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à café d’ail en poudre
10 tranches de cheddar
De la chapelure
Du sel et du poivre
Dans un saladier, mélangez les viandes, les épices et la chapelure jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Faites ensuite 10 boules de 45g. Pour qu’ils correspondent à la taille des petits pains, je les aplatis dans des cercles de 4,5cm de diamètre, mais vous pouvez tout à fait les façonner à la main.
Passez ensuite à la cuisson. Faites cuire les hamburgers dans une poêle grill. En fin de cuisson, ajoutez une tranche de cheddar sur chaque steak haché et laissez le fromage fondre.
Disposez ensuite les viandes dans les petits pains et servez.
Bon appétit !
Imprimer la recette: Mini_hamburger_au_cheddar
19.05.11
Entremet framboise - citron
Voici un entremet très frais et très léger, parfait après un repas copieux.
Cet entremet est un mélange de plusieurs recettes trouvées par ci par là. Je suis incapable de nommer les auteurs des différentes recettes mais si il se reconnaissent laissez moi un petit commentaire et je mettrais le lien vers votre recette.
Ingrédient pour un cercle de 28 cm :
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Biscuit: 6 œufs 200g sucre 160g farine 40g maïzena Bavarois framboise : 200g crème liquide 200g framboises surgelées 1 blanc d’œuf 60g sucre 20 ml d’eau 4 feuilles de gélatine |
Mousse au citron: 2 citrons 125 ml de crème liquide 125 ml de lait 40g de jaunes d’œuf 60g de sucre 3 feuilles de gélatine |
Biscuit :
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez-les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une belle meringue.
Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et mélangez délicatement. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena tamisée et mélangez.
Disposez le cercle sur une feuille de papier sulfurisé et dressez la pâte dans le cercle à l’aide d’une poche à douille. Cuire pendant 15 min.
Bavarois framboise :
Portez les framboises surgelées à ébullition durant plusieurs minutes. Pendant ce temps, disposez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Filtrez les framboises et ajoutez la gélatine.
Préparez un sirop avec l’eau et le sucre. Au même moment, montez les blancs d’œufs en neige. Versez le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs et continuez de fouettez jusqu’à ce qu’il refroidisse. Ajoutez ensuite la meringue aux framboises.
Montez la crème liquide et ajoutez-la au mélange. Réservez.
Mousse au citron :
Prélevez le zeste et le jus des citrons. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffez le zeste et le jus sur feu doux quelques minutes. Ajoutez ensuite la gélatine.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Pendant ce temps, faites chauffer le lait jusqu’à ébullition.
Versez ensuite le lait sur les jaunes d’œufs sans cesser de mélanger. Reversez le tout dans une casserole et faites épaissir sur feu doux. Ajoutez ensuite le jus et zeste de citron. Laissez refroidir le tout.
Lorsque le mélange est froid, montez la crème en chantilly et ajoutez-la au mélange.
Montage :
Glissez une feuille de rhodoïd à l’intérieur du cercle. Déposez ensuite le biscuit. Dressez le bavarois framboise à l’aide d’une poche à douille et laissez prendre au frais durant 1 heure.
Lorsque la mousse est figée, dressez la mousse de citron. Mettez de nouveau l’entremet au frais pour qu’il fige.
Décorez ensuite selon vos envies.
Bon appétit !
Imprimer la recette : Entremet_framboise___citron
05.05.11
Poulet cordon bleu au four
Aujourd’hui encore, je vous propose un classique : le poulet cordon bleu. Rien de bien original, rien de bien compliqué mais un délice vite prêt pour les moment de fainéantise culinaire.
Ingrédients pour 4 personnes :
8 petits filets de poulet
2 boules de mozzarella
4 tranches de jambon
2 œufs
3 cuillères à soupe d’huile
1 citron
De la chapelure
Du vinaigre balsamique
Sel, poivre
Persil
Faites mariner les filets de poulet dans 3 cuillères à soupe d’huile et le jus d’un citron.
Préchauffez votre four à 200°C.
Préparez deux plat: l’un contenant les œufs battus avec un filet de vinaigre balsamique et l’autre avec de la chapelure épicée et du persil.
Aplatissez les filets de poulet au rouleau à pâtisserie. Passez-les dans l’œuf puis dans la chapelure. Réservez.
Coupez les tranches de jambon en deux et les mozzarella en lanière. Disposez une demi tranche de jambon et un morceau de mozzarella sur un filet de poulet pané et roulez. Faites de même avec tous les filets de poulet.
Disposez les cordons bleus dans un plat à four et enfournez pendant 20 min.
J’ai servi ces filets cordon bleu avec un coleslaw et un peu de pesto.
Bon appétit !
Imprimer la recette : Poulet_cordon_bleu_au_four
30.04.11
Tarte aux pommes pâtissière
La tarte aux pommes, un dessert classique idéal pour le goûter ou à la fin d’un bon repas.
La recette de crème pâtissière que j’utilise est celle du blog “Le sot L’y Laisse”, je la trouve peu sucrée et vanillée comme je l’aime.
Ingrédients pour une tarte aux pommes :
Pâte sablée :
150g de beurre ramolli
30g de sucre en poudre
62g sucre glace
3g de sel
1 œuf entier
280g de farine
Crème pâtissière :
500ml lait
4 jaunes d’œuf
112g sucre
70g farine
1 gousse de vanille
4 pommes Golden
Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre, le sucre glace et le sel. Incorporez ensuite l’œuf et la farine. Faites une boule et entreposez au réfrigérateur pendant 1h.
Préparez ensuite la crème pâtissière. Faites chauffez dans une casserole le lait et la vanille à feu doux. Au même moment, blanchir les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez ensuite la farine et mélangez.
Lorsque le lait est chaud, ajoutez-le louche par louche au mélange précédent. Mélangez bien entre chaque louche de lait. Reversez ensuite le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Filmez au contact et laissez totalement refroidir.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un cercle à tarte, étalez votre pâte sablée et faites la cuire à blanc pendant une dizaine de minutes. Laissez-la refroidir.
Étalez par dessus la crème pâtissière et les pommes coupées en lamelles. Repassez au four pendant 20 minutes.
Bon appétit !
Imprimer la recette : tarte_aux_pommes
26.04.11
Quiche aux épinard et saumon fumé
Joyeuses Pâques en retard à tous et toutes ! Vous avez bien profité du long week-end et fait le plein de chocolat sans exagération évidemment.
Pour faire passer ces excès gourmand, je vous propose de faire le plein de légumes avec cette quiche aux épinard et saumon fumé. Un classique très gourmand que vous pouvez aussi préparer pour vos pique-nique.
Ingrédient pour une quiche de 26 cm :
1 pâte brisée
Du coulis de tomate
500g d’épinard surgelés
50ml de crème fraîche épaisse
200g de saumon fumé
Du fromage râpé
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites revenir vos épinards dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite la crème, et rectifiez l’assaisonnement.
Coupez le saumon fumé en lanière et ajoutez-les aux épinards. Réservez.
Étalez votre pâte dans un moule à manqué et piquez-la. Recouvrez le fond avec un peu de coulis de tomate. Disposez par dessus les épinards et le saumon fumé.
Parsemez le tout de fromage râpé et enfournez pendant 25 min.
Bon appétit
Imprimer la recette : Quiche_aux_epinard_et_saumon_fume
04.04.11
Boules de Berlin
Qui n’a jamais succombé à la boule de Berlin ? Un beignet pas très léger mais tellement gourmand.
C’est beignets sont très aérés et tellement bon. La recette provient du site : “Le Pétrin”, un site qui regorge de fabuleuse recette à tester.
Ingrédients pour 25 boules :
550 g de farine
1,5 cuillère à soupe de levure sèche
1 cuillère à café de sel
2 cuillère à soupe de sucre
4 œufs
50ml de lait
100ml eau
2 cuillère à soupe de rhum
100g de beurre mou
De la crème pâtissière ou de la confiture
Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain, programme pâte. Laissez lever durant 2h.
Farinez ensuite le plan de travail et étalez la pâte en rectangle sans trop l’aplatir. Laissez-la ensuite reposer au réfrigérateur durant 30 min.
Faites chauffer l’huile de votre friteuse à 180°C.
Abaissez le rectangle à plus ou moins 1 cm de hauteur. Découpez des cercles de 6 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.
Plongez ensuite les cercles de pâte dans l’huile. Faites cuire 2 min de chaque côté.
Laissez-les refroidir complètement avant de les farcir et de les saupoudrez de sucre glace.
Régalez-vous.
Bon appétit !
Imprimer la recette : Boules_de_Berlin
