08.05.12
Boulette apéritive d’inspiration asiatique
Des petites boulettes très savoureuses en petit format pour l’apéro ou en plus grand en plat.
Ingrédients pour + ou – 20 petites boulettes :
500g de viande hachée de veau et de porc
1,5 cuillère à soupe gingembre
1 échalote
1,5 cuillère à soupe de sauce teriyaki
1 blanc d’œuf
1/2 blanc de poireau
Hacher l’échalote et le blanc de poireau.
Mettre tous les ingrédients dans le hachoir et faire tourner quelques minutes.
Lorsque le mélange est bien homogène, façonner les boulettes. Pour l’apéritif, j’ai servi des boulettes de la taille d’une cuillère à café.
Ces boulettes peuvent être servie froides ou chaudes.
Bon appétit !
Imprimer la recette : Boulettes_ap_ritives_d_inspiration_asiatique
29.04.12
Gâteau individuel café-praliné
Un petit gâteau à la crème au beurre au café et à la mousse au chocolat praliné. Un excès de gourmandise.
Ingrédients pour 4 cercle de 6 cm de diamètre :
Génoise moelleuse : (Recette du site Amuse Bouche)
2 œufs
60g de sucre
60 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Crème au beurre au café :
250g de sucre
100g d’eau
132g d’œufs entiers (+/- 3)
250g de beurre
Arôme café
Mousse au chocolat praliné :
100g de chocolat
175g de crème fraiche
1 cuillère à soupe de praliné amande noisette Callebaut
Génoise :
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une belle meringue.
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs dans le batteur. Puis la farine, la levure et faites tourner 1 à 2 minutes.
Verser la préparation dans les cercles beurrés et enfourner pendant 20 min.
Crème au beurre café :
Faire un sirop avec l’eau et le sucre et laisser sur le feu jusqu’à atteindre 120°C.
Pendant ce temps, mettre les œufs dans le batteur et commencer à battre lorsque le sirop est à 110°C.
Ajouter ensuite le sirop en filet en faisant tourner le batteur à la vitesse maximum. Lorsque tout le sirop est incorporé, diminuer la vitesse du batteur et laisser battre jusqu’à complet refroidissement de la crème.
Lorsque la préparation est froide, ajouter le beurre en morceaux et battre jusqu’à obtenir une crème bien homogène. Pour terminer ajouter l’arôme de café à votre gout.
Mousse au chocolat praliné :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter-y le praliné et mélanger.
Monter ensuite la crème fraiche en chantilly et incorporez-la au chocolat fondu.
Montage des cercles:
Découper chaque génoise en trois étages.
Disposer dans chaque cercle, une génoise, de la mousse au chocolat praliné, un autre étage de génoise, la crème au beurre café et terminer par un étage de génoise.
Laisser au frais minimum 2h puis procéder à la décoration.
Bon appétit !
Imprimer la recette : G_teau_individul_caf__pralin_
24.04.12
Salade de bœuf
Une salade de bœuf toute en légèreté et en saveur.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 steaks de bœuf
2 pommes de terre
1/2 oignon
100g de salade mixte
1 œuf dur haché
Quelques câpres
Découper les steaks de bœuf en lamelles. Faites revenir les morceaux de bœuf dans une poêle avec 1cs de sauce soja, du gingembre et du paprika. Réserver.
Eplucher et couper les pommes de terre en dés. Faites les revenir dans une poêle avec 1cc d’huile d’olive. Réserver.
Eplucher et couper l’oignon en lamelle. Faites les dorer à la poêle. Réserver.
Dresser vos assiettes. Un fond de salade mixte, quelques câpres, de l’oignon doré, de l’œuf dur haché surmonté de pommes de terre rissolées, et de morceaux de bœuf. Server avec un peu de vinaigrette à la moutarde.
Bon appétit !
Imprimer la recette : Salade_de_boeuf
20.04.12
Génoise moelleuse au chocolat
Une génoise très moelleuse avec une touche de chocolat.
J’ai trouvé cette recette sur le site d’Amuse-Bouche, je l’ai bien sûr mise à ma sauce.
Ingrédient pour une génoise de 24 cm :
4 œufs
120g de sucre
105 g de farine
15g de cacao non sucré
1/2 sachet de levure chimique
Toute la préparation se fait au robot. Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une belle meringue.
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs dans le batteur. Ne laisser pas tourner trop longtemps pour ne pas faire retomber les blancs.
Ajouter ensuite la farine, la levure et le cacao dans le batteur. Faites tourner 1 à 2 minutes.
Verser la préparation dans un moule beurré ou en silicone et enfourner pendant 25 min.
Bon appétit !
Imprimer la recette : G_noise_moelleuse_au_chocolat
16.04.12
Assortiment de chocolat maison
Petits chocolats maison que j’ai réalisé pour pâques. Des cœurs de chocolat blanc garni d’une ganache praliné et de noisettes, des cubes de chocolat noir garni de gelée de framboise et de ganache..Il y a en a pour tous les goûts.
Pour 12 cœurs au chocolat blanc :
200g de chocolat blanc
50g de chocolat noir
20g de crème fraîche
5g de beurre
2 cuillères à café de praliné
Quelques noisettes concassées
Tempérer le chocolat blanc.
Disposer une grille sur un récipient de manière à pouvoir récolter le chocolat excédentaire lors du moulage des coques en chocolat.
Remplisser toutes les empreintes du moule choisi jusqu’au dessus. Attendez quelques minutes que le chocolat fige. Retournez ensuite le moule sur la grille. Lorsque les coques sont prêtes, laissez les prendre 30 min au réfrigérateur.
Préparer une ganache au chocolat noir. Faites fondre le chocolat avec la crème fraîche. Ajouter ensuite le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Ajouter ensuite le praliné et mélanger.
Disposer dans chaque empreinte quelques noisettes concassées et une demi cuillère à café de ganache. Laisser prendre au réfrigérateur.
Fermer ensuite les chocolats avec le restant de chocolat blanc et laisser figer au frais. Démouler et déguster.
Pour 12 cubes à la gelée de framboise:
200g de chocolat noir 50g (pour la ganache)
20g de crème fraiche
5g de beurre
De la gelée de framboise
Tempérer le chocolat noir.
Procéder au moulage des empreintes comme pour les cœurs en chocolat blanc.
Préparer également la ganache comme celle de la recette précédente.
Dresser dans chaque empreinte un peu de gelée de framboise et par dessus un peu de ganache au chocolat noir. Laisser prendre au réfrigérateur.
Fermer ensuite les chocolats avec le restant de chocolat noir et laisser figer au frais.
Bon appétit !
Imprimer la recette : Assortiment_de_chocolats
14.04.12
Tarte fine à l’ananas
Une petite douceur exotique parfaite pour le goûter. Succès garanti !
Ingrédients pour une tarte de 20 cm :
1 cercle de pâte feuilletée de 20 cm
1 ananas
Du sucre de canne
Du sirop d’érable
De la crème chantilly
Préchauffer votre four à 200°C.
Sur un plaque de four recouverte de papier sulfurisé, disposer la pâte feuilletée dans un cercle préalablement beurré, de 20 cm de diamètre. Piquer-la à l’aide d’une fourchette.
Tailler l’ananas en lamelle puis couper chaque lamelle en deux. Disposer ensuite les lamelles d’ananas sur le disque de pâte.
Saupoudrer le tout d’un peu de sucre roux de canne et enfourner pendant 20 min.
Dès la sortie du four, badigeonner la tarte de sirop d’érable à l’aide d’un pinceau.
Server tiède ou froid, selon votre envie, accompagné d’une quenelle de crème chantilly.
Bon appétit !
Imprimer la recette : Tarte_fine___l_ananas
10.04.12
Rouget aux saveurs du sud
Une entrée riche en saveur que j’ai réalisée pour notre menu de pâques.
Le rouget se marie à merveille avec les légumes du sud et le pesto. Je referais certainement très vite ce genre d’entrée.
Ingrédients pour 4 personnes:
1 pâte feuilletée
1/2 courgette
3 tomates
8 petits filets de rouget
Du pesto maison
Sel, poivre
Herbes de Provence
Huile d’olive
Commencer par préparer les tartelettes de légumes. Étaler la pâte feuilletée et détailler à l’aide d’un emporte pièce rond 4 cercles de pâte. (Un bol ou un verre peut parfaitement faire office d’emporte pièce) Disposer les disques de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Piquer les disques à l’aide d’une fourchette et réserver.
Eplucher et couper la courgette en fine lamelle. Faites de même avec les tomates. Disposer sur les disques de pâte feuilletée des lamelles de courgette et de tomate. Verser un petit filet d’huile d’olive sur les légumes, du sel, du poivre et un peu d’herbe de Provence. Faites cuire au four à 200°C durant 15-20 min.
Lorsque les tartelettes sont au four, on passe à la préparation du poisson. Retirer les arrêtes des filets ou vérifier qu’il n’en reste aucune si les filets ont déjà été désarêtés. Cuire les filets de rouget à la poêle. La cuisson ne prend que quelques minutes alors je vous conseille d’attendre que la cuisson des tartelettes soit presque terminée pour commencer la cuisson du poisson.
Procéder ensuite au dressage. Un trait de pesto maison (ou tout prêt si vous n’avez pas le temps d’en faire un maison), une tartelette de légumes et par dessus 2 filets de rouget. Régalez-vous.
Bon appétit !
Imprimer la recette : Rouget_aux_saveurs_du_sud
09.04.12
Joyeuses Pâques
Je vous souhaite à tous de joyeuses fête de Pâques
Création de La Maison du Chocolat pour Pâques 2012.
A Bientôt.
01.04.12
Brioche buchty au chocolat
Avec cette belle brioche, je participe au tour en boulangerie.
C’est la première fois que j’y participe. Un tour en cuisine est un site qui permet aux bloggeurs d’échanger des recettes et de découvrir de nouvelles recettes grâce aux tours des blogs. Allez-y faire un tour !
La recette que je vous propose vient d’un blog incontournable en matière de boulange : Les pains de Gatococo.
Ingrédients pour 2 brioches fleur :
2 cuillères à café de levure déshydratée
30g de sucre
500g de farine
2 œufs + du lait pour un poids de 140g au total
300ml de crème fraiche épaisse
50g de sirop d’érable
1,5 cuillère à café de sel
40g de beurre
J’ai mis tout les ingrédients dans la cuve de la map et j’ai lancé le programme brioche. Je pense que vous pouvez tout à fait réaliser cette brioche à la main.
J’ai ensuite former 12 boules de + ou – 80g. Badigeonner le moule de beurre fondu ou utiliser un moule en silicone.
Aplatir chaque boule et y insérer quelques granulés de chocolat. Reformer les boules et les badigeonner de beurre fondu.
Laissez lever 1h30. Faire cuire pendant 25 min dans un four à 170°C.
Bon appétit !
Imprimer la recette : Brioche_buchty_au_chocolat
19.03.12
Saumon laqué et sa jardinière de légumes
Le saumon est un poisson très savoureux que j’aime beaucoup cuisiner.
Cette fois, je vous propose un saumon laqué à l’aide d’une sauce teriyaki accompagné d’une jardinière de légumes.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 pavés de saumon
4 petites pommes de terre
2 carottes
50g haricots verts
50g de petit pois
De la sauce teriyaki
1 cube de bouillon de légumes
Sel, poivre
Badigeonner les pavés de saumon de sauce teriyaki et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre. Eplucher et couper ensuite les haricots verts et les carottes.
Faites revenir les pommes de terre dans une poêle avec un cube de bouillon émietté et un peu d’eau. Ajouter les légumes à mi-cuisson et laisser mijoter. Les légumes doivent rester un peu croquant.
Faites cuire les pavés de saumon dans un poêle chaude. Je badigeonne de nouveau les pavés de saumon durant la cuisson, cela accentue le goût et la caramélisation.
Server immédiatement le pavé de saumon accompagné du mélange de légumes.
Bon appétit !
Imprimer la recette : Saumon_laque_et_sa_jardiniere_de_legumes
